Flytande eller fast honung: vilken ska du välja?

Flytande honung passar bäst när du vill ringla den över gröt och yoghurt eller blanda den i bakning, dressingar och marinader. Fast och slät honung är enklare att bre på smörgåsar och scones.

Båda består av samma naturliga råvara. Skillnaden ligger framför allt i konsistensen och hur långt kristalliseringsprocessen har kommit. Kristallisering är en helt naturlig process som förr eller senare sker i de flesta honungssorter.

Vilken konsistens en honung får och hur snabbt den kristalliserar beror bland annat på vilka växter bina har samlat nektar från. Vissa sorter blir fasta snabbt, medan andra håller sig flytande betydligt längre. Vår svenska honung kan därför skifta i både färg, smak och konsistens mellan olika skördar.

Varför blir honung fast?

Honung innehåller naturligt olika sockerarter, framför allt fruktsocker och druvsocker. Med tiden kan druvsockret bilda kristaller och honungen blir då först grumligare och därefter allt fastare.

Hur snabbt det går beror bland annat på honungens naturliga sammansättning. Honung med högre andel druvsocker kristalliserar vanligtvis snabbare, medan honung med högre andel fruktsocker ofta håller sig flytande längre. Även temperaturen vid förvaring påverkar kristalliseringen.

Rapshonung från Skåne är ett tydligt exempel på en honung som kristalliserar mycket snabbt. Den får ofta en ljus färg och kan få en härligt krämig konsistens.

Att honung kristalliserar är alltså helt naturligt. Det betyder inte att honungen har blivit gammal eller dålig, och kristallerna består inte av tillsatt socker.

Hos Villa Blomstergren arbetar vi med RAW och kallslungad svensk honung. Vi vill bevara honungen så nära sin naturliga form som möjligt, och variationer i färg, smak och konsistens är därför en naturlig del av produkten.

Olika konsistenser på honung

Honung kan vara flytande, slät, krämig eller grovkristalliserad. Här går vi igenom hur konsistenserna skiljer sig åt.

 

Flytande honung

Flytande honung är smidig när den ska hällas eller blandas med andra ingredienser. Den går att använda direkt ur burken och behöver inte mjukas upp först.

Till frukost kan den ringlas över yoghurt, gröt, müsli, frukt eller pannkakor. Den passar också i te och smoothies. Vid matlagning är den enkel att röra ner i marinader, dressingar och såser.

Den flytande konsistensen är även praktisk vid bakning. Honungen fördelas jämnt i smeten och är lätt att mäta upp. Den ger inte bara sötma utan bidrar även med smak, färg och vätska till det som bakas.

Se vår flytande honung från svenska biodlingar.

 

Fast och slät honung

Fast honung har kristalliserat. Genom att röra honungen under kristalliseringsprocessen kan man styra kristallernas storlek och få en finare och jämnare struktur. Resultatet blir en slät och krämig honung som är lätt att bre.

Den fasta konsistensen gör sig särskilt bra på rostat bröd, scones och frukostmackor. Honungen stannar kvar på brödet och är lätt att dosera utan spill. Den passar även bra till exempelvis kex och ost.

Det går också bra att använda fast honung i te, bakning och matlagning. I en varm dryck eller sås löses den snabbt upp. Ska den blandas i en kall smet kan man låta burken stå framme en stund eller försiktigt mjuka upp honungen.

Här hittar du vår fasta och släta honung.

Grovkristalliserad honung

Honung som kristalliserar utan att kristallbildningen styrs kan få en grövre struktur. Den kan kännas grynig på tungan och kristallerna kan ibland påminna om små sockerkorn.

Det är fortfarande helt vanlig honung. Skillnaden är att kristallerna har hunnit växa sig större. En del uppskattar den grövre konsistensen, medan andra föredrar en finare och slätare honung.

Om en flytande honung blir grynig efter en tid har den alltså inte blivit förstörd. Den håller helt enkelt på att kristallisera.

 

Ljunghonung har en egen konsistens

Ljunghonung skiljer sig från många andra honungssorter. Den har en naturligt tjock och speciell konsistens som kan upplevas som seg eller geléartad. Därför beter den sig inte riktigt som vanlig flytande honung.

Ljunghonung har dessutom en kraftigare och mer karaktäristisk smak. Den passar bra till exempelvis ost, yoghurt och bröd, men kan naturligtvis också avnjutas precis som den är.

Läs mer om vår svenska ljunghonung från södra Sverige.

 

Vilken honung passar till vad?

Konsistensen påverkar framför allt hur lätt honungen är att hälla, bre eller blanda. Smaken och vilken honung man föredrar är däremot högst personlig.

Vilken honung passar bäst till frukost?

Det beror på vad du brukar äta. Till yoghurt, gröt och pannkakor är flytande honung enkel att ringla över. Till smörgåsar och scones är fast och slät honung ofta mer praktisk.

Rapshonung är ett bra alternativ för den som uppskattar en mild smak och krämig konsistens. Ljunghonung passar den som vill ha en betydligt tydligare och mer karaktärsfull honungssmak.

Flytande eller fast honung till bakning?

Båda fungerar bra. Flytande honung är enklare att blanda direkt i en deg eller smet. Fast honung kan behöva mjukas upp först men fungerar på samma sätt när den väl har lösts upp.

Honung kan även användas som alternativ till vanligt socker i många recept. Tänk dock på att honung innehåller vätska och har andra egenskaper än strösocker. Om du byter ut en större mängd socker mot honung kan därför mängden övrig vätska och ibland även gräddningstiden behöva justeras.

Fler sätt att använda honung hittar du bland våra recept med honung.

Vilken konsistens är bäst till matlagning?

Flytande honung är ett enkelt val till dressingar, marinader och kalla såser eftersom den snabbt blandas med exempelvis olja, senap och vinäger.

Till grytor, varma såser och glasering fungerar även fast honung utmärkt eftersom den löses upp under tillagningen. Där har smaken ofta större betydelse än konsistensen.

En mild honung låter andra ingredienser ta större plats, medan en mörkare eller mer smakrik honung kan bidra med betydligt mer karaktär till den färdiga rätten.

Vanliga frågor om honungens konsistens

Honungens konsistens kan förändras under förvaringen. Här svarar vi på några vanliga frågor om kristallisering och utseende.

Så får du fast honung flytande igen

Om en honung har kristalliserat och du vill göra den mer flytande kan du ställa burken i ett försiktigt vattenbad. Värm honungen långsamt och undvik höga temperaturer.

För vår RAW och kallslungade honung rekommenderar vi att man håller temperaturen omkring 40 °C eller lägre.

Undvik mikrovågsugn. Den kan värma mycket ojämnt och delar av honungen riskerar att bli betydligt varmare än resten.

Honungen kan kristallisera igen efter en tid. Det är en naturlig process och ingenting som påverkar att honungen går bra att äta.

På sidan om honung, användning och förvaring finns fler råd.

Varför finns det vita mönster i burken?

Vita fält eller mönster längs burkens insida brukar kallas frosting eller rimfrost. De kan uppstå när kristalliserad honung drar sig något från burkens insida och små luftfickor bildas mellan honungen och burken.

Det är ett naturligt fenomen och påverkar inte smaken eller kvaliteten. Honungen går precis lika bra att äta. Mönstren syns ofta tydligast i fasta och ljusa honungssorter.

Hitta rätt honung

Välj flytande honung om du främst vill kunna ringla den över gröt, yoghurt eller pannkakor eller enkelt använda den i bakning, dressingar och marinader.

Välj fast och slät honung om du framför allt vill ha en krämig honung som är enkel att bre på bröd.

Söker du en honung med en helt egen konsistens och en betydligt kraftigare smak är svensk ljunghonung ett spännande alternativ.

Kristallisering och naturliga variationer är en del av honungens egenskaper, oberoende av vilken konsistens du föredrar.

I vårt sortiment av svensk honung hittar du flera konsistenser, smaker och storlekar.